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Falafel

Table des matières

Les falafels sont une spécialité culinaire originaire du Moyen-Orient. Ils sont très répandue en Israël  Cette spécialité est constituée de boulettes de pois chiches ou de fèves broyés et mélangés à diverses épices, puis frites dans l’huile. Ce plat est également apprécié dans les pays européens depuis quelques années.

Origine du falafel

La paternité du falafel fait l’objet de moult controverses au Moyen Orient.

Pour ce qui est du mot « falafel », il pourrait venir du terme mlaff, signifiant « emballé », car il est souvent consommé en sandwich. Ce mot pourrait également provenir du terme arabe felfel, signifiant « piment ».

Consommation falafel

Les falafels sont très populaires au Moyen-Orient. C’est un plats typique au Liban, en Israël, en Égypte, en Turquie, en Jordanie, en Syrie, en Irak ou encore en Iran.

Ils sont généralement consommés en sandwich, dans un pain pita, accompagnés de crudités, de houmous et de sauce blanche à base de sésame appelée tahini. 

 

Les Israéliens ont également lancé, il y a quelques années, la mode de ce sandwich falafel végétarien dans les quartiers branchés de New York. On le retrouve aujourd’hui dans de nombreuses grandes villes européennes et occidentales.

  • 200 g de pois chiches

    Faites tremper les pois chiches et les fèves dans l'eau 12 h, les égoutter et les cuire 45 mn à l'auto cuiseur. + Passer les fèves et les pois chiches au mixer (ou robot).

  • 500 g de fève sèches

    Peler oignon et ail, les hacher ainsi que le persil.

  • 1 oignon moyen

    Peler oignon et ail, les hacher ainsi que le persil.

  • 2 gousses d'ail

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  • 1 bouquet de persil

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  • 3 cuillères à soupe de farine

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  • 1 cuillère à café de cumin en poudre

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  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre

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  • 1 cuillère à café de paprika

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  • 3 cuillères à soupe de basilic frais haché

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  • Sel

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  • Huile de friture

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  1. Faites tremper les pois chiches et les fèves dans l’eau 12 h, les égoutter et les cuire 45 mn à l’auto cuiseur.
  2. Peler oignon et ail, les hacher ainsi que le persil.
  3. Passer les fèves et les pois chiches au mixer (ou robot).
  4. Mélanger avec le persil, l’oignon, l’ail, la farine, les épices, le sel.
  5. Pétrissez le tout avec vos mains en ajoutant un peu d’eau si nécessaire. Rassemblez la pâte et laisser reposer au réfrigérateur pendant minimum 30 mn.
  6. Façonner une trentaine de boulettes de la grosseur d’une pièce de 2 euros.
  7. Les faire frire 2/3 mn puis les égoutter sur du papier absorbant.
  8. Servir chaud ou froid avec des petites sauces tomates aux herbes, ou sauces yaourts.