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Houmous

Table des matières

Le houmous est une spécialité culinaire du Proche-Orient, composée notamment de purée de pois chiches et de tahini (purée de sésame). Le houmous est un plat typique de la cuisine arabe, juive, arménienne et moyen-oriental.

Cette préparation est d’origine très disputée : au moins sept pays se considèrent comme la mère patrie du houmous et la « guerre du houmous » est régulièrement relayée par la presse.

Le houmous est également exporté en Europe ou en Amérique.

 

Houmous etymologie

Le terme « houmous » signifie « pois chiche » en arabe. Le nom complet de cette préparation à base de purée de pois chiches à la crème de sésame est ḥummuṣ bi-ṭaḥīna.

Cette préparation est d’origine très disputée : au moins sept pays se considèrent comme la mère patrie du houmous et la « guerre du houmous » est régulièrement relayée par la presse.

Le houmous est également exporté en Europe ou en Amérique.

Origine du houmous

Le pois chiche sauvage est une espèce végétale endémique dans le Croissant fertile.  Il est donc cultivé dans cette région depuis l’Antiquité. Les plus vieilles preuves archéologiques de la domestication et de la culture de ce légume datent de 9 900 à 9 500 ans avant l’air commune. Les premières mentions du plat datent du VIIIe siècle av. J.-C. en Mésopotamie. La forme moderne du houmous serait apparue dans l’Empire ottoman au cours du XVe siècle.

Le pays d’origine du houmous est donc inconnu, mais au moins huit pays revendique la paternité de cette préparation, le Liban et Israël sont les plus actifs sur le sujet, mais également la Grèce, la Turquie, la Jordanie, la Syrie et l’Égypte. La « guerre du houmous » est régulièrement relayée dans la presse.

Houmous intérêt nutritionnel

Le houmous et les pois chiches qu’il contient sont une bonne source de protéines végétales.  Le sésame, quant à lui, fournit un apport de méthionine, l’un des huit acides aminés essentiels.

C’est un aliment également riche en fibres, et sa matière grasse est principalement monoinsaturée.

Préparation et recette du Houmous

Les pois chiches sont cuits puis réduits en purée très fine. Ils sont ensuite mélangés avec du tahini. La purée onctueuse ainsi obtenue est assaisonnée avec de l’ail écrasé, du sel et du jus de citron.

Le houmous est servi froid avec de l’huile d’olive, sur laquelle on saupoudre du cumin en poudre et du piment d’Alep ou du zaatar selon les régions. Il est également fréquent de décorer le plat avec du persil, des pois chiches, ou des petits dés de tomates.

Houmous video

Mais comme de nombreux aliments, il est calorique et ne doit pas être consommé en grande quantité. Concrètement, comme le rappelle Le Progrès, 100 grammes de ce produit font prendre à celui qui les mange environ 300 calories.

Pour déguster votre houmous, vous n'avez que l'embarras du choix: pain pita, naan (pain indien), pain de campagne traditionnel, sur des tartines avec de la salade et des petits légumes croquants, avec des bâtonnets de céleri, de carottes ou de concombre, avec des gressins ou encore des petits falafels

Au dessus de l'évier, versez les pois chiches dans une passoire en plastique, frottez-les sur les parois de la passoire, rincez plusieurs fois tout en frottant les pois chiches. Faites tremper les pois chiches dans de l'eau pendant la nuit. Frottez les par poignées entre vos mains la peau se détachera facilement.

Le houmous nous apporte des fibres qui améliorent le transit et nourrit nos bonnes bactéries intestinales. Il est aussi un apport en vitamines A, C et E, magnésium, du potassium et fer. Bon pour le poids, le diabète et la santé cardiovasculaire.

Le pois chiche cuit apporte 147 kcal/100 g. C'est un bon contributeur à l'apport d'énergie, de protéines végétales, de glucides sous forme d'amidon, de fibres, de plusieurs minéraux (phosphore, cuivre, manganèse…) et de vitamine B9.

Comment prolonger la durée de conservation du houmous réfrigéré ? « Vous pouvez ajouter du jus de citron pour réduire le pH et ajouter des conservateurs, mais ceux-ci ne prolongent généralement la durée de conservation que de quelques semaines si le houmous est conservé au réfrigérateur.

Cette délicieuse purée de pois chiches avec tahini (beurre de sésame) peut se congelerjusqu'à 2 mois si on l'entrepose dans un contenant étanche.

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