Le gefilte fish est connu en français sous le nom de « carpe farcie ». Il est parfois préparé avec d’autres poissons plus nobles, comme le brochet ou le colin. Le gelfite fish est le plat le plus emblématique de la cuisine ashkénaze.
Le Gelfite Fish connait deux formes : de grosses boulettes de poisson ou un poisson farci. Il peut être ou non assaisonné et peut être servi froid ou tiède.
Le Gelfit Fish est un plat emblématique de la cuisine juive d’Europe centrale. Comme la majorité des spécialités culinaires juives, le Gelfite Fish fait écho à la gastronomie des pays par lesquels les populations juives ont transité. Des plats similaires existent donc dans les cuisines traditionnelle de ces pays, les assaisonnements et les sauces peuvent varier et ces plats sont servis aussi bien en entrée qu’en plat principal.
Préparation Gefilt Fish et service
Selon la recette traditionnelle du Gefilte Fish, la première étape consiste à enlever les arêtes du poisson, souvent sur le lieu d’achat même. Le poisson est ensuite haché sur une planche en bois, puis incorporé à une pâte fine (à base de chapelure de matza). Cette préparation est ensuite bouilli avec des oignons et des carottes. Comme son nom l’indique (gefüllte en allemand signifie « rempli » ou « farci »), le Gefilte Fisch peut servir de farce à un poisson entier, qui est alors servi en tranches.
Si le Gelfite Fish est servi sous forme de boulette, il est alors coupé en rondelles pour être accompagné d’une rondelle de carotte et d’une sauce au raifort appelé chrain. Le raifort peut être soit doux (de couleur violette car il est coupé à la betterave) soit de couleur blanche (beaucoup plus relevé car il est nature).
Le plat est aussi souvent servie avec de la gelée servant d’assaisonnement.
